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メバルがたくさん釣れると、1日では食べきれない時も出てきますよね。
そこで、一般家庭での簡単なメバルの冷凍保存の方法をご紹介します。
メバリングが趣味の僕自身、メバルを冷凍する際にいつもやっている方法です。
過去には沖磯釣行で、一度に40匹以上のメバルをキープできたこともありますが、
2ヶ月ほど冷凍しても、メバルが美味しく食べられました。
超カンタンなの方法なので、ぜひやってみてくださいね。
まずは手順まとめ
1.準備するもの
- あなたが釣ったメバル
- チャック付き保存袋(Lサイズ)
- 水道水
- 冷凍庫の空きスペース
2.冷凍の手順
- メバルを下処理する
- 下処理したメバルをチャック付き保存袋に入れる
- メバルを入れたチャック付き保存袋に水道水を入れる
- なるべく空気が入らないようにチャックを閉じる
- そのまま冷凍庫に入れる
3.注意!メバルを冷凍する際のポイント
- メバルが完全に氷漬けになるようにする
- トゲで保存袋に穴が開かないように注意してメバルを入れる
4.解凍して食べるには
- 冷凍庫から取り出して、そのまま解凍
- キッチンペーパーで余計な水分を拭き取る
- あとは煮るなり焼くなりお好きに
ちょっと詳しく説明
1.準備するもの(保存袋について)
- あなたが釣ったメバル
- チャック付き保存袋(Lサイズ)
- 水道水
- 冷凍庫の空きスペース
チャック付き保存袋は100均などでもOK。
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僕も100均のチャック付き保存袋を使っています。
実用上、問題が起きたことはありません。
具体底には、
- 冷凍可能
- 水漏れしない
ものならOK、ということです。
保存袋のサイズはL。
20cmオーバーのメバルでも入る袋が良いです。
2.冷凍の手順(下処理はどうする?)
- メバルを下処理する
- 下処理したメバルをチャック付き保存袋に入れる
- メバルを入れたチャック付き保存袋に水道水を入れる
- なるべく空気が入らないようにチャックを閉じる
- そのまま冷凍庫に入れる
メバルを下処理せず、内臓やエラなどが付いたまま氷漬けにする、という方もおられるようです。
ですが、僕は下処理した状態で凍らせています。
つまり、内臓もエラも取って、そして血合いも掃除した状態ということです。
理由は3つあります。
その1 :料理前に下処理するのが面倒だから
だって、「よっしゃー解凍して煮付けにするか!」
ってときに、下処理からスタートしてたら面倒じゃないですか。
料理の時は、なるべくサッと料理にとりかかりたいものです。
その2:下処理したら台所が生臭くなるから
あと、魚を下処理すると、どうしても台所が生臭くなっちゃいます。
台所が生臭くなるのは、メバルを持ち帰った日だけで充分です。
その3:腐りやすい部位をあえて保存する理由が無いから
それに冷凍とはいえ、エラや内臓(腐りやすい)のほか、血合い(日が経つと臭みの原因になる)を長期間残しておくのは、特にメリットがあるとは考えにくいです。
ということで、メバルを冷凍する際には、下処理まで終わらせています。
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で、下処理するか否かの争点は「味への影響」じゃないかと思っています。
下処理した魚に真水が当たると旨味が落ちてしまうのでは?
という話があります。
その点、実食した僕の感想ですが、
2〜3ヶ月ほど氷漬けで冷凍保存したメバルを食べた結果、特に味が悪くなったということは無いです。
普通に充分美味しく食べられています。
冷凍したので少し身質に変化はあるものの、特にパサつくようなことは無いですね。
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煮付けにしても、ちゃんとプリッと旨いメバルに仕上がってます。
なので、メバルを冷凍保存する際は、
腐りやすいエラや内臓を取って、臭みに変わりやすい血合いをきちんと掃除して、それから凍らす。
そうすれば、実際に、メバルを安定して美味しく保存できると体感しています。
3.注意!メバルを冷凍する際のポイント
- メバルが完全に氷漬けになるようにする
- トゲで保存袋に穴が開かないように注意してメバルを入れる
それぞれ少し補足します。
メバルが完全に氷漬けになるようにする
メバルを美味しく保つために、空気と遮断するのが目的です。
なので、
メバルがなるべく空気と触れないように、完全に水に浸るようイメージしてみてください。
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空気と遮断することで、メバルの食味を損なう酸化や乾燥を防げます。
空気を断つなら真空パックもありますが、専用の機器が必要だったりで何かと面倒じゃないですか。
なので、代わりに水道水で氷漬けです。
真空パックの機器と比べたら、水道水は安いものです。
保存袋に穴が開かないように注意してメバルを入れる
メバルはトゲが多いので、保存袋にすぐ穴が開いてしまいます。
ヒレやエラ蓋のあたりに、よく刺さる固いトゲがたくさんあります。
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なので、保存袋に入れる際は、
・頭の方から慎重に保存袋に入れる
もしくは
・あらかじめハサミでトゲを切り落としておく
のが超オススメです。
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トゲを切り落としてしまえば一安心。
袋に穴が開かないうえに、トゲが手に刺さってイタタ…というのも無くなります。
※ハサミについて
メバルのヒレやトゲを切り落とす際は、ケガに注意!
トゲが手に刺さったり、ハサミで手を切ったりしたりしないようにしてください。
メバルが20cmUPにもなってくると、トゲは太くて硬いです。
なので、力をこめて切る必要があります。
そこで、安全に作業するには、力が込めやすく、よく切れるハサミがあると安心です。
ちなみに、僕は以下の小型ハサミを愛用しています。
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ささめ針(SASAME) ヤイバマルチシザース ミニ YSC-3
- 持ち手が大きめでガッシリしており、力が込めやすい
- 刃先が細めだが、強くて切れ味も良い
- 刃先が細めなので、メバルなどの小型魚を下処理しやすい
刃先は関の刃物だそうで、メバルの固いトゲも「バチっ」とカットしていけます。
ちなみにメバルのトゲを切り落とす以外にも、
これ一本あれば、釣りから調理まで万能に使えるので重宝しています。
釣り場で…
- PEラインを切る
- 小型の魚を締める
- 血抜きする
下処理で…
- 腹を開いて内臓を取る
- ヒレにあるトゲを切り落とす
4.解凍して食べるときは
冷凍庫から取り出して、袋に入ったまま解凍すればOKです。
時間があるなら
→冷蔵庫に移してゆっくり解凍
お急ぎなら
→保存袋ごと水道水に浸して解凍
で、解凍後についてですが
- メバルと一緒に入っていた氷水は捨てて
- さっとメバルを水洗いして
- キッチンペーパーなどで水分を取るだけでOK
既に下処理も終わっているので、
あとは煮るなり焼くなり、好きにお料理しちゃいましょう。
さいごに
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メバルを美味しく冷凍保存するのは超簡単です。
水道水とチャック付き保存袋さえあればOK!
2〜3ヶ月ほどなら充分に保存できますよ。
特に、忙しくてなかなか釣りに行けないあなた。
貴重な1回の釣行で、がっちりメバルをキープして、
持ち帰って冷凍保存しちゃいましょう。
食べたい時に美味しいメバルを食べられるので、QOLが上がって最高です。
メバルがたくさん釣れたら、ぜひ冷凍保存してみてくださいね!
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